Réaliser de délicieuses crêpes Suzettes

Réaliser de délicieuses crêpes Suzettes

C’est un grand classique que l’on voit de moins en moins sur la carte des desserts d’un restaurant… mais qui est toujours très apprécié.

pour 4 personnes:

  • 250 ml de lait entier
  • 125 g de farine tamisée
  • 2 oeufs
  • 1 càc de sucre en poudre
  • 1 pincée de sel
  • eau QS
  • 25 g de beurre fondu

beurre suzette :

  • 100 g de sucre en poudre
  • le jus d’une orange
  • le jus d’un citron
  • 50 g de beurre
  • 5 cl de grand-marnier

Préparation

Mettre la farine en fontaine dans un saladier, mélanger au centre les oeufs avec le sucre, le sel, verser un peu de lait puis travailler progressivement au fouet avec le restant de lait pour obtenir une pâte lisse et homogène. 

Ajouter un peu d’eau jusqu’à la consistance souhaitée (ni trop épaisse, ni trop liquide). Dans la poêle à crêpes, fondre le beurre noisette et le verser dans l’appareil (ou bien vous pouvez utiliser une crêpière ! Je vous conseille de lire mon test de la Krampouz Billig), couvrir d’un papier film et laisser reposer au frais jusqu’au moment de la cuisson. 

Cuire toutes les crêpes, réserver sur une assiette puis les couvrir d’une seconde assiette retournée. Verser le sucre dans la poêle, ajouter le jus de citron et d’orange, cuire l’ensemble jusqu’à obtention d’un caramel blond.

Ajouter le beurre en petites parcelles puis le grand-marnier. Passer chaque crêpe dans ce beurre suzette et les replier.


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